|
|
Eendenfilet A L'orange
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 eendenfilets
50 gram boter
6 sinaasappels
1/4 liter wildfonds
2 eetlepels kristalsuiker
1 borrelglaasje Grand Marnier
2 eetlepels allesbinder
Voorbereiding:
De vetlaag van de eendenfilets verwijderen.
4 sinaasappels uitpersen.
De twee overige sinaasappels schillen tot op het vruchtvlees en de partjes sinaasappel tussen de vliesjes uitsnijden.
Bereidingswijze:
De eendenfilets kruiden met zout en peper en dichtschroeien in hete boter. Verder rose bakken (eendenfilet moet binnenin een beetje rood blijven).
De saus bereiden:
Een eetlepel boter laten smelten en daarin de suiker laten carameliseren.
De caramel blussen met sinaasappelsap en wildfonds. De saus voor de helft laten inkoken.
Grand Marnier toevoegen en de saus binden met allesbinder. Op het laaatste moment de sinaasappelpartjes door de saus roeren.
|
|
|